Spargel Tarte mit weißem und grünem Spargel

Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g, aus dem Kühlregal)
• 300 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 3 Eier (M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 80 g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zucker (zum Spargelkochen)
• 1 EL Butter (zum Spargelkochen)
• 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt)
• Butter oder Backpapier für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Den Mürbeteig in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren und 12 Minuten blind backen. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden entfernen. In einem großen Topf Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel 6–7 Minuten, grünen Spargel 3–4 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Für den Guss die Eier, Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen.
5. Den vorgebackenen Tarteboden dünn mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Guss gleichmäßig darübergießen. Den weißen und grünen Spargel abwechselnd nebeneinander auf dem Guss anordnen – die Spitzen sollten zur Mitte zeigen oder abwechselnd in entgegengesetzte Richtungen gelegt werden.
6. Die Tarte auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und leicht goldbraun ist. Bei Bedarf die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
7. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit den frisch gehackten Kräutern (Schnittlauch und Petersilie) bestreuen. Warm oder lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 35 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Guss mit 50 g cremigem Ziegenkäse oder Ricotta anreichern. Die Tarte schmeckt auch kalt hervorragend und eignet sich daher perfekt als Vorspeise für ein Frühlingsmenü oder als Mitbringsel zum Picknick.