Veganer Spargel Tarte mit grünem Spargel frisch gebacken

Zutaten

• 500 g grüner Spargel, gewaschen und holzige Enden abgebrochen
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g vegane Butter (z. B. Alsan), kalt und gewürfelt
• 3–4 EL eiskaltes Wasser
• 1 TL Salz (für den Teig)
• 200 ml Hafer- oder Sojasahne
• 150 g Seidentofu
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
• Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl, Salz und die kalte vegane Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber zu einer krümeligen Masse verreiben. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 3 mm dünn) und eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Für 15 Minuten blind backen, dann Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl und dem gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwenken, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
4. Für den veganen Guss Seidentofu, Hafer- oder Sojasahne, Hefeflocken, Speisestärke, Dijon-Senf und Muskatnuss in einem Mixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den veganen Guss gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die angeschwenkten Spargelstangen nebeneinander dekorativ auf dem Guss arrangieren, dabei die Spitzen abwechselnd in verschiedene Richtungen zeigen lassen.
6. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 25–30 Minuten backen, bis der Guss fest und leicht goldgelb ist und die Spargelspitzen leicht geröstet aussehen.
7. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit Fleur de Sel bestreuen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 12 g Eiweiß · 26 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. 30 Min. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma den Spargel vor dem Belegen der Tarte kurz mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Tarte schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend – einfach bei 150 °C im Ofen kurz aufwärmen. Als Variante lässt sich ein Teil des Spargels durch dünn gehobelte Zucchini oder Erbsen ergänzen.