Ricotta Tarte mit Spargel und Bärlauch frisch

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 2–3 EL eiskaltes Wasser
• 500 g Ricotta
• 2 Eier (Größe M)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 300 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 200 g weißer Spargel, geschält
• 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 20–25 Blätter)
• 1 EL Olivenöl
• Zitronenabrieb zum Garnieren

Zubereitung

1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und eiskaltes Wasser zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 3 mm dick) und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blind backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
3. Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 6–8 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel in derselben oder einer separaten Pfanne ca. 3–4 Minuten blanchieren. Beide Sorten herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und grob in Streifen schneiden (einige schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen).
5. Ricotta, 2 Eier, Parmesan, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verrühren. Die geschnittenen Bärlauchstreifen unterheben.
6. Die Ricotta-Bärlauch-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verstreichen. Den Spargel (grünen und weißen wechselnd) schuppenartig nebeneinander auf der Füllung anrichten. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
7. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
8. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten frischen Bärlauchblättern und etwas Zitronenabrieb garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 24 g Eiweiß · 34 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch ist sehr empfindlich – erst kurz vor der Verwendung schneiden und nicht mitbacken, sondern frisch auf die fertige Tarte legen, damit sein feines Knoblaucharoma und die leuchtend grüne Farbe erhalten bleiben. Die Tarte schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend.