Klassische Brlauch Nudeln mit frischem Basilikum

Zutaten

• 400 g Tagliatelle oder breite Bandnudeln
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 großer Bund frisches Basilikum (ca. 30 g)
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Chiliflocken
• 60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL grobes Meersalz (für das Nudelwasser)
• 2 EL Butter
• 100 ml Nudelkochwasser (aufbewahren)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, das grobe Meersalz hinzufügen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
2. Kurz vor dem Abgießen ca. 100 ml des Nudelkochwassers in einem Becher auffangen und beiseite stellen.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten goldgelb anschwitzen – der Knoblauch darf nicht braun werden.
4. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Anschließend das aufgefangene Nudelkochwasser dazugießen und alles zu einer leicht cremigen Sauce verrühren.
5. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce gut an den Nudeln haftet und alles gleichmäßig vermengt ist.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des Basilikums grob zerzupfen und unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Knoblauchnudeln auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmigiano Reggiano bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können einige Basilikumblätter zusammen mit 2 EL Olivenöl kurz mit dem Stabmixer püriert und als grünes Öl über die fertigen Nudeln geträufelt werden – das verleiht dem Gericht Farbe und eine frische Kräuternote, wie auf dem Bild zu sehen.