Bärlauch-Spätzle mit gerösteten Mandeln auf Weiß

Zutaten

• 300 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 ml Milch
• 1 TL Salz
• 100 g frischer Bärlauch, gewaschen und trocken getupft
• 2 EL Butter
• 80 g gehobelte Mandeln
• 100 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Bärlauch grob hacken und die Hälfte davon mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die andere Hälfte in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.
2. Mehl, Eier, Milch, Salz und das Bärlauchpüree in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn man ihn kräftig schlägt. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
3. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder -hobel direkt ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle abschöpfen und in kaltem Wasser kurz abschrecken. Gut abtropfen lassen.
4. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
5. In derselben Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen. Die gekochten Spätzle dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
6. Die Sahne angießen, die Bärlauchstreifen unterrühren und alles 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
7. Die Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen toppen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Frischer Bärlauch hat von März bis Mai Saison – außerhalb dieser Zeit kann er durch 2 EL Bärlauchpesto aus dem Glas ersetzt werden. Die Spätzle lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; einfach vor dem Servieren in der Butter erneut anbraten.