Glasierter Lachs mit Radieschen und Kräuterstampf

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Honig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• 1 Bund Radieschen (ca. 16 Stück)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch (warm)
• 40 g Butter
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Schafskäse oder Feta, zerkrümelt (zum Garnieren)
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse (zum Garnieren)
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Für die Glasur Sojasoße, Honig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Lachsfilets damit bestreichen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
2. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Kartoffeln mit warmer Milch und Butter stampfen, bis ein cremiger Stampf entsteht. Petersilie und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
4. Radieschen waschen, Blätter und Wurzelenden entfernen. Radieschen halbieren und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, leicht salzen und beiseitestellen.
5. Eine ofenfeste Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 Minuten knusprig anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten.
6. Restliche Glasur über den Lachs geben und die Filets bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen 4–5 Minuten fertig garen, bis die Glasur karamellisiert und der Lachs gar ist.
7. Zum Anrichten den Kräuterstampf mittig auf vorgewärmten Tellern platzieren, das Lachsfilet daraufsetzen. Radieschen und zerkrümelten Schafskäse darum verteilen, mit Microgreens garnieren und mit Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 590 kcal · 46 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu übergaren – er sollte innen noch leicht glasig sein, dann bleibt er saftig und zart. Die Glasur eignet sich auch hervorragend für Lachssteaks auf dem Grill.