Bärlauchcremesuppe mit Croûtons und gebratener Chorizo

Zutaten

• 200 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 180 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette, in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 4 EL Crème fraîche (zum Garnieren)
• Einige Bärlauchblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl, einer Prise Salz und dem geräucherten Paprikapulver vermengen, auf ein Backblech geben und ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten. Beiseitelegen.
2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, anschließend den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Den grob gehackten Bärlauch in den Topf geben und kurz zusammenfallen lassen (ca. 1–2 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die Sahne einrühren und die Suppe bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe warm halten.
6. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chorizo-Scheiben darin ca. 2–3 Minuten von jeder Seite knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Die Suppe in vier tief Teller verteilen. Je einen Klecks Crème fraîche in die Mitte geben, die gebratene Chorizo und die Croûtons darauf anrichten. Mit einigen Bärlauchblättern und nach Wunsch mit etwas Paprikapulver garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 32 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine sehr kurze Saison (März bis Mai) – wer ihn nicht frisch bekommt, kann ihn durch Spinat ersetzen und 1–2 EL Bärlauchpesto unterrühren, um das typische Knoblaucharoma zu erhalten. Die Suppe lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten und schonend aufwärmen; die Croûtons und Chorizo jedoch erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie schön knusprig bleiben.