Bärlauch Kartoffel Suppe mit Sahne und Olivenöl

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 150 g frischer Bärlauch, grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 3 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• Etwas Crème fraîche oder Sauerrahm zum Garnieren

Zubereitung

1. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, etwa 3–4 Minuten.
2. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen.
3. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerstechen lassen.
4. Den grob gehackten Bärlauch (ein paar kleine Blätter zum Garnieren beiseitelegen) in den Topf geben und ca. 2 Minuten mitköcheln lassen, damit er zusammenfällt, aber seine grüne Farbe behält.
5. Die Sahne hinzugießen, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen und nochmals kurz erhitzen.
7. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit einem Klecks Crème fraîche, einem Schwung Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und den beiseitegelegten Bärlauchblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 5 g Eiweiß · 18 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – für das intensivste Aroma die Blätter möglichst frisch verwenden und erst am Ende der Kochzeit hinzugeben. Wer die Suppe noch samtiger mag, kann zusätzlich 1 EL kalte Butter beim Pürieren einarbeiten.