Cremige Bärlauchsuppe in rustikaler Keramikschale

Zutaten

• 200 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Einige Bärlauchstreifen zum Garnieren

Zubereitung

1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 4–5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
2. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitkochen, damit er leicht zusammenfällt, aber seine grüne Farbe behält.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig cremig pürieren, bis eine glatte, sämige Masse entsteht.
5. Sahne und Milch einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze nochmals kurz erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Suppe in vorgewärmte Keramikschalen füllen und mit frischen Bärlauchstreifen garnieren. Nach Belieben mit einem Schuss Sahne oder etwas Olivenöl verfeinern.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 5 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – wer ihn selbst sammelt, sollte ihn sorgfältig vom giftigen Maiglöckchen und der Herbstzeitlose unterscheiden. Am sichersten ist der Kauf beim Wochenmarkt oder im gut sortierten Supermarkt. Die Suppe lässt sich auch wunderbar einfrieren, dann am besten vor dem Einfrieren noch keine Sahne hinzufügen und diese erst beim Aufwärmen unterrühren.