Bärlauch Sahnesuppe mit knusprigen Croutons

Zutaten

• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g), geschält und gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
• Für die Croutons:
• 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta, in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• Salz und getrockneter Thymian nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brotwürfel für die Croutons in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig rösten. Die halbierte Knoblauchzehe mitbraten für das Aroma, anschließend entfernen. Mit Salz und Thymian würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
3. Die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
4. Den grob gehackten Bärlauch hinzufügen und nur 1–2 Minuten mitköcheln lassen, damit die leuchtend grüne Farbe und das frische Aroma erhalten bleiben.
5. Die Sahne und Crème fraîche einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein und cremig pürieren.
6. Die Suppe erneut kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen) und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss abschmecken.
7. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder tiefe Schüsseln füllen. Mit einem Löffel Crème fraîche swirlen, Olivenöl beträufeln und die knusprigen Croutons sowie frische Bärlauchspitzen oder Microgreens als Garnitur obenauf geben. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 8 g Eiweiß · 32 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine sehr kurze Saison von März bis Mai – nutzen Sie ihn frisch für das intensivste Aroma. Wer keine frische Kartoffel zur Hand hat, kann auch 1–2 EL Speisestärke zum Binden verwenden. Die Suppe lässt sich wunderbar einfrieren, allerdings sollten die Croutons stets frisch zubereitet werden.