Bärlauch Kartoffel Suppe mit Croutons im Tonschälchen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Sahne oder Crème fraîche zum Garnieren
• Für die Croutons:
• 3 Scheiben Weißbrot oder Baguette vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, Thymian und einer Prise Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten. Beiseitelegen.
2. In einem großen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten.
3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitschwenken. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Bärlauch einrühren. Sofort mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, damit der Bärlauch seine leuchtend grüne Farbe behält.
5. Die Sahne unterrühren und die Suppe erneut kurz erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Suppe in vorgewärmte Tonschälchen füllen. Mit einem Schwung Sahne oder Crème fraîche dekorativ einrühren, die Croutons daraufsetzen und mit einem frischen Bärlauchblatt garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 7 g Eiweiß · 18 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch sollte niemals mitgekocht werden – erst nach dem Herd hinzufügen und sofort pürieren, so bleibt die Farbe intensiv grün und das Aroma frisch. Wer keine Sahne möchte, kann stattdessen Kokosmilch verwenden für eine leicht exotische Note.