Cremige Bärlauchsuppe mit Ei und Gänseblümchen

Zutaten

• 200 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 4 Eier (für pochierte Eier)
• 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
• 16–20 frische Gänseblümchen-Blüten (gewaschen)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten), ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Den Herd ausschalten und den frischen Bärlauch in den Topf geben. Kurz unterheben und nur 1–2 Minuten im heißen Sud ziehen lassen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Milch einrühren und bei schwacher Hitze nochmals kurz erwärmen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
5. Für die pochierten Eier einen breiten Topf mit reichlich Wasser und dem Weißweinessig zum leichten Sieden bringen. Das Wasser mit einem Löffel kreisförmig umrühren, je ein aufgeschlagenes Ei in die Mitte des Strudels gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die heiße Bärlauchsuppe in vorgewärmte Schüsseln füllen. Je ein pochiertes Ei in die Mitte setzen. Mit frischen Gänseblümchen und einigen frischen Bärlauchblättern garnieren. Mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 12 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist sehr hitzeempfindlich – je kürzer er erhitzt wird, desto intensiver bleibt das Aroma und die leuchtend grüne Farbe. Wer keine Gänseblümchen aus dem Garten hat, kann alternativ mit Schnittlauchröllchen oder Kresse garnieren. Die Suppe lässt sich auch wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren schonend erwärmt werden – die Eier dann frisch pochieren.