Bärlauch Petersilien Suppe in weißem Teller

Zutaten

• 100 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50 g frische Petersilie, gewaschen und grob gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne (oder Hafersahne für vegane Variante)
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Kresse oder Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

1. Butter oder Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
2. Die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kurz mitanschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
3. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Bärlauch sowie die Petersilie hinzugeben. Kurz unterheben – die Restwärme reicht aus, damit das Grün zusammenfällt, ohne seine leuchtende Farbe zu verlieren.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer gründlich pürieren, bis eine samtige, gleichmäßige Konsistenz entsteht.
6. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz bei niedriger Hitze erwärmen (nicht kochen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt).
7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
8. Die Suppe in tiefe weiße Teller gießen, mit frischer Kresse oder Microgreens garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 5 g Eiweiß · 13 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – wer ihn selbst sammelt, sollte ihn sorgfältig vom giftigen Maiglöckchen unterscheiden (Bärlauchblätter riechen intensiv nach Knoblauch). Für eine noch intensivere grüne Farbe können Sie die Suppe nach dem Pürieren kurz über einem Eiswasserbad abkühlen und erst beim Servieren wieder erwärmen.