Bärlauchsuppe mit Crotons und Sahne im Teller

Zutaten

• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne (plus etwas zum Garnieren)
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Croûtons:
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette (ca. 120 g), in 1–2 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
• Zum Garnieren:
• 4 EL Sahne oder Crème fraîche
• einige frische Bärlauchblätter

Zubereitung

1. Croûtons vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, Salz und nach Belieben Knoblauchpulver mischen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 10–12 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Beiseite stellen.
2. Gemüse anschwitzen: In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffeln garen: Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitanschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Bärlauch hinzufügen: Den gehackten Bärlauch in den Topf geben und nur 1–2 Minuten mitköcheln lassen, damit die Farbe und das Aroma erhalten bleiben.
5. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
6. Abschmecken: Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Falls nötig, noch etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
7. Anrichten: Die heiße Bärlauchsuppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Jeweils etwas Sahne in einem Schwung darübergießen und mit einem Zahnstocher oder Löffelstiel ein dekoratives Muster ziehen. Die Croûtons in die Mitte setzen und mit frischen Bärlauchblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 7 g Eiweiß · 19 g Fett · 27 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine sehr kurze Saison von März bis Mai – am besten frisch vom Markt oder selbst gesammelt verwenden. Beim Sammeln in der Natur unbedingt darauf achten, Bärlauch nicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose zu verwechseln. Wer die Suppe etwas leichter möchte, kann die Sahne durch Kokosmilch oder einen Schuss pflanzliche Alternative ersetzen.