Exzellente Bärlauchsuppe mit Croutons im weißen Teller

Zutaten

• 200 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 L Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone
• Für die Croutons:
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette, in Würfel geschnitten (ca. 150 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 Prise Salz
• Zur Garnierung:
• 4 EL Sahne oder Crème fraîche
• einige frische Bärlauchblätter

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Brotwürfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und leicht salzen. Im Ofen ca. 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Beiseitelegen.
2. Gemüse anschwitzen: Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Kartoffeln garen: Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Bärlauch hinzufügen: Hitze reduzieren, den gehackten Bärlauch in den Topf geben und nur 1–2 Minuten mitgaren, damit er seine leuchtend grüne Farbe und das frische Aroma behält.
5. Suppe pürieren: Topf vom Herd nehmen. Sahne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer cremig und fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen für eine besonders seidige Konsistenz (optional).
6. Abschmecken: Suppe wieder kurz erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Suppe sollte nicht mehr kochen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
7. Anrichten: Suppe in vorgewärmte tiefe weiße Teller füllen. Je einen Esslöffel Sahne oder Crème fraîche in einem Spiralmuster aufträufeln. Croutons in der Mitte platzieren und mit frischen Bärlauchblättern und einer kleinen Bärlauchblüte garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 7 g Eiweiß · 19 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – nutzen Sie diese Zeit! Frischer Bärlauch lässt sich blanchiert und portionsweise eingefroren auch außerhalb der Saison verwenden. Achten Sie beim Sammeln in der Natur unbedingt darauf, Bärlauch nicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen zu verwechseln: Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch – reiben Sie zur Sicherheit immer ein Blatt zwischen den Fingern.