Bärlauchcremesuppe mit Croutons und Chorizo

Zutaten

• 200 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Für die Croutons: 3 Scheiben Weißbrot oder Baguette vom Vortag, in 1–2 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Fleur de Sel
• Für die Chorizo: 120 g Chorizo (pikant oder mild), in feine Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
• Zur Garnitur: einige frische Bärlauchblätter und 1 TL hochwertiges Olivenöl oder Chiliöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotwürfel mit Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
2. Chorizo anbraten: Die Chorizo-Scheiben oder -würfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene rote Paprikaöl in der Pfanne aufbewahren – es dient später als Garnitur.
3. Suppe ansetzen: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Köcheln lassen: Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Bärlauch einarbeiten: Topf vom Herd nehmen, den gehackten Bärlauch einrühren und kurz ziehen lassen. So bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten.
6. Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Sahne einrühren, erneut kurz erhitzen (nicht mehr kochen), mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Anrichten: Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Croutons und Chorizo in die Mitte setzen, mit dem roten Chorizo-Paprikaöl und einigen Tropfen Chiliöl beträufeln. Mit frischen Bärlauchblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 13 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat von März bis Mai Saison – kaufe ihn möglichst frisch und verarbeite ihn rasch, da er schnell welkt. Wer keine Chorizo möchte, kann stattdessen knusprig gebratenen Speck oder geröstete Pinienkerne verwenden. Die fertig pürierte Suppe lässt sich problemlos einfrieren (ohne Croutons und Chorizo).