Brokkolicremesuppe mit Croutons und Sahnewirbel

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (plus 4 EL zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Croutons:
• 3 Scheiben Weißbrot oder Baguette (in Würfel geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Knoblauchpulver
• Zum Garnieren:
• 4 EL Sahne (zum Einwirbeln)
• etwas frischer Pfeffer
• optional: Kresse oder Brokkolisprossen

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen und in gleichmäßige Röschen teilen. Den Stiel schälen und in kleine Stücke schneiden – er kommt ebenfalls in die Suppe.
2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin ca. 4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Brokkoli in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist.
4. Währenddessen die Croutons zubereiten: Brot in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver vermengen. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Creme entsteht. Die 200 ml Sahne einrühren und bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
6. Suppe erneut kurz erhitzen (nicht kochen lassen), mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Je 1 EL Sahne kreisförmig auf die Suppe gießen und mit einem Zahnstocher oder Löffelstiel spiralförmig einwirbeln. Croutons daraufsetzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und optional Kresse garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 9 g Eiweiß · 24 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Kokosmilch oder Hafercreme ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder etwas geriebenen Parmesan über die fertige Suppe. Die Suppe lässt sich auch hervorragend einfrieren – die Croutons dann frisch zubereiten.