Spargelcremesuppe mit Sahne und frischem Thymian

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• 2 EL hochwertiges Olivenöl zum Anrichten

Zubereitung

1. Den Spargel großzügig schälen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden. Die Schalen und Enden nicht wegwerfen – sie werden für den Fond verwendet.
2. Spargelschalen und -enden in einem Topf mit 1 Liter Wasser, einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und den Fond beiseitestellen.
3. Die geschälten Spargelstangen in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 3 cm). Einige Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen.
4. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis eine leichte Mehlschwitze entsteht.
5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe und den Spargelfond (ca. 400 ml) nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Spargelstücke (ohne die reservierten Spitzen) hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten weich garen.
7. In der Zwischenzeit die reservierten Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen und beiseitestellen.
8. Die Suppe mit einem Stabmixer gründlich pürieren, bis eine samtig-glatte Konsistenz entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb passieren für ein besonders elegantes Ergebnis.
9. Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
10. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit den gegarten Spargelspitzen garnieren, einen Schuss Sahne oder Crème fraîche eindrehen, frische Thymianblättchen und einige Thymianzweige darauflegen sowie mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 6 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es noch aromatischer mag, kann einen Schuss Noilly Prat (französischer Wermut) statt des Weißweins verwenden. Grüner Spargel eignet sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept – er muss allerdings nicht geschält werden und verleiht der Suppe eine schöne grüne Farbe.