Cremige Brokkolisuppe mit Mandeln und Sahnewirbel

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne (+ 4 EL zum Garnieren)
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Mandelblättchen
• 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und beiseitelegen.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Brokkoliröschen in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und den Brokkoli 12–15 Minuten bei leichtem Köcheln weich garen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerstechen lässt.
5. Den Topf vom Herd nehmen. 200 ml Sahne und die Milch hinzufügen. Mit einem Stabmixer alles fein und cremig pürieren.
6. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe in vier vorgewärmte Tassen oder Schalen füllen. Je 1 EL Sahne in die Mitte geben und mit einem Zahnstocher oder Löffelstiel einen Wirbel einziehen.
8. Mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 10 g Eiweiß · 28 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden – das verleiht der Suppe eine feine exotische Note. Wer es etwas herzhafter mag, gibt vor dem Servieren noch einige Tropfen Trüffelöl hinzu.