Cremige Brokkolisuppe mit Croutons und Kräutern

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Croutons:
• 3 Scheiben Weißbrot (in Würfel geschnitten, ca. 1,5 cm)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Knoblauchpulver
• Zum Garnieren:
• 4 EL Crème fraîche oder Sauerrahm
• 2 EL frische Kräuter (z. B. Thymian, Kresse oder Petersilie)
• 1 EL hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, einer Prise Salz und Knoblauchpulver vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Die Brokkoliröschen hinzugeben und kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten). Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und den Brokkoli bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten weich garen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Milch hinzugeben und die Suppe mit einem Stabmixer gründlich cremig pürieren.
6. Die Suppe wieder auf mittlere Hitze stellen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
7. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Jeweils einen Klecks Crème fraîche in die Mitte geben, die Croutons darauf anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem Spritzer Olivenöl vollenden.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 10 g Eiweiß · 26 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch zusätzliche Gemüsebrühe oder Kokosmilch ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt beim Dünsten eine kleine Chilischote oder etwas Ingwer hinzu – das gibt der Suppe eine angenehme Wärme.