Gaisburger Marsch mit Spätzle und Rindfleisch

Zutaten

• 800 g Rinderwade oder Rinderschulter, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 1,5 l Rinderbrühe (selbst gekocht oder gute Qualität aus dem Handel)
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• Für die Spätzle:
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 100–120 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit dem Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen.
3. Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Rinderbrühe aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Gemüse garen: Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Den Eintopf abschmecken.
5. Spätzleteig zubereiten: Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. Eier und lauwarmes Wasser hinzugeben und mit einem Holzlöffel oder Handmixer zu einem glatten, zähflüssigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte Blasen werfen und langsam vom Löffel reißen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
6. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder -brett direkt ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
7. Anrichten: Die Spätzle in tiefe Teller oder Schalen geben, den Rindfleischeintopf mit Gemüse und Brühe darüber schöpfen. Großzügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Gaisburger Marsch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Wer den Eintopf etwas sämiger mag, kann 2–3 Kartoffelwürfel herausnehmen, zerdrücken und wieder unterrühren – das bindet die Brühe auf natürliche Weise.