Zwiebelrostbraten mit Spätzle und dunkler Soße

Zutaten

• 4 Rostbraten-Scheiben (Roastbeef), je ca. 200 g
• 4 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 2 EL Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Zwiebeln)
• 250 ml Rinderbrühe
• 150 ml dunkles Bier (z. B. Märzen oder Dunkles)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 EL kalte Butter (zum Binden der Soße)
• Für die Spätzle:
• 400 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• ca. 180 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Butter (zum Schwenken)
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Spätzleteig vorbereiten: Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem zähflüssigen, blasenreichen Teig schlagen. Der Teig soll Fäden ziehen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebelnringe mit Mehl bestäuben und gut durchmischen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. In einer Pfanne Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseitestellen.
3. Fleisch würzen und anbraten: Die Rostbraten-Scheiben trocken tupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In derselben Pfanne das restliche Butterschmalz stark erhitzen und die Scheiben portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Dunkle Soße zubereiten: Im Bratensatz Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dunklem Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe, Worcestersauce, Zucker, Lorbeerblatt und Thymian hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
5. Fleisch fertig garen: Die angebratenen Rostbraten-Scheiben zurück in die Soße legen und bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 15–20 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss die kalte Butter in die Soße einrühren, um sie zu binden und zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
7. Spätzle fertigstellen: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Spätzle darin goldgelb schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
8. Anrichten: Spätzle neben dem Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Reichlich dunkle Soße über das Fleisch geben und mit den knusprigen Zwiebelringen sowie einem Thymianzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zartes Fleisch die Rostbraten-Scheiben vor dem Braten mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und die Sehnen am Rand mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Die Soße lässt sich noch intensiver machen, indem man einen Schuss Rotwein zusammen mit dem Bier hinzugibt.