Spinat Spätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Zutaten

• 400 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 ml Milch
• 1 TL Salz
• 300 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt)
• 200 g Bergkäse, gerieben
• 3 große Zwiebeln
• 4 EL Butter
• 3 EL Pflanzenöl (zum Frittieren der Zwiebeln)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• ½ Bund Schnittlauch (zum Garnieren)
• 3 EL Mehl (zum Bestäuben der Zwiebeln)

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen und in einem großen Topf mit etwas Salzwasser kurz blanchieren (ca. 1–2 Minuten), dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. TK-Spinat einfach auftauen und gut ausdrücken.
2. Spätzleteig herstellen: Mehl, Eier, Milch, Salz und den gehackten Spinat in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn man ihn mit einem Holzlöffel schlägt. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl zugeben. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
3. Röstzwiebeln zubereiten: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit 3 EL Mehl bestäuben und gut vermischen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder ein Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Gut abtropfen lassen.
5. Knoblauchbutter und Käsesauce: Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe fein hacken und kurz anschwitzen. Die abgetropften Spinat-Spätzle zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schwenken. Gemüsebrühe und Sahne angießen, kurz aufkochen lassen und etwa die Hälfte des geriebenen Bergkäses einrühren, bis er schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Anrichten: Die Spinat-Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Bergkäse bestreuen, die knusprigen Röstzwiebeln oben aufhäufen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders fluffige Spätzle den Teig kräftig schlagen, bis er Luftblasen bildet – das macht sie leichter und zarter. Der Bergkäse kann nach Belieben durch Gruyère oder Emmentaler ersetzt werden. Wer es herzhafter mag, gibt noch etwas geräuchertes Paprikapulver in die Röstzwiebeln.