Wurstsalat Schweizer Art mit Käse und Röstzwiebeln

Zutaten

• 600 g Schweizer Fleischkäse (z. B. St. Galler Schüblig oder Lyoner), in feine Streifen geschnitten
• 200 g Emmentaler oder Gruyère, gewürfelt
• 150 g Speck (geräuchert), fein gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Mehl (zum Wenden der Zwiebelringe)
• 4 EL Sonnenblumenöl (zum Braten der Zwiebeln)
• 4 EL weißer Weinessig
• 3 EL Sonnenblumenöl (für das Dressing)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 Cornichons, fein gehackt (optional)

Zubereitung

1. Den Fleischkäse in feine Streifen (ca. 5 mm breit) schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Den Käse würfeln und dazugeben.
2. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und unter den Salat mischen.
3. Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und gut schütteln, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Das überschüssige Mehl abklopfen.
4. Das Sonnenblumenöl (4 EL) in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Für das Dressing Weinessig, 3 EL Sonnenblumenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verrühren.
6. Das Dressing über den Wurst-Käse-Salat gießen und alles gut vermischen. Falls vorhanden, die gehackten Cornichons unterrühren.
7. Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
8. Kurz vor dem Servieren den größten Teil des Schnittlauchs unterheben. Den Salat auf Tellern anrichten, die Röstzwiebeln darüber verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 32 g Eiweiß · 50 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Salat am besten einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen – so wird er noch aromatischer. Die Röstzwiebeln immer erst direkt vor dem Servieren darübergeben, damit sie schön knusprig bleiben. Dazu passen frisches Bauernbrot oder Bratkartoffeln hervorragend.