Bauernschnitzel mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g)
• 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Eier (für die Panade)
• 4 Eier (Spiegeleier)
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 6 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter für die Bratkartoffeln
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Majoran für die Bratkartoffeln
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• 4–6 eingelegte Peperoni (aus dem Glas, optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereitung: Kartoffeln am Vortag oder mindestens 2 Stunden vorher in der Schale gar kochen, abkühlen lassen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten würzen.
3. Panade: Mehl, die 2 verquirlten Eier und die Semmelbrösel jeweils in drei separate tiefe Teller geben. Die Schnitzel nacheinander durch Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und die Panade leicht andrücken.
4. Bratkartoffeln zubereiten: Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann die Kartoffelscheiben dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10–15 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Warmhalten.
5. Speckzwiebeln braten: In einer kleinen Pfanne den Speck ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die roten Zwiebelringe kurz mit anschwitzen. Beiseite stellen.
6. Schnitzel braten: In einer großen Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warmhalten.
7. Spiegeleier braten: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die 4 Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter aber noch flüssig bleibt. Mit Salz würzen.
8. Anrichten: Jeweils ein Schnitzel auf einen Teller legen, das Spiegelei darauflegen und die Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Die Bratkartoffeln daneben anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Peperoni garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 870 kcal · 58 g Eiweiß · 48 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Kochzeit der Kartoffeln) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade beim Braten besonders knusprig und luftig wird, die Schnitzel nach dem Panieren kurz ruhen lassen und die Pfanne während des Bratens leicht schwenken, damit sich das Öl unter die Panade schiebt. Wer es würziger mag, kann die Semmelbrösel mit etwas geriebenem Parmesan und Knoblauchpulver verfeinern.