Rustikales Bauernschnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
• 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 1 kg festkochende Kartoffeln, vorgekocht und in Scheiben geschnitten
• 4 Eier
• 4–6 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 g Mehl
• 2 Eier (zum Panieren)
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die vorgekochten Kartoffeln (am besten vom Vortag) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitelegen.
2. Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (gesalzen) und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren. Gut andrücken.
4. In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, dann die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Warm halten.
5. In einer zweiten großen Pfanne das Pflanzenöl und 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
6. In derselben Pfanne (oder einer kleinen Pfanne) etwas Fett erhitzen und die 4 Eier als Spiegeleier braten: Eiweiß fest, Eigelb noch leicht flüssig. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
7. Je ein Schnitzel auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Spiegelei daraufsetzen, Bratkartoffeln danebenlegen, Gewürzgurkenscheiben dazugeben und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 38 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders knusprige Bratkartoffeln sollten die Kartoffeln am Vortag gekocht und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden – so werden sie beim Braten schön rösch und zerfallen nicht. Wer mag, kann die Bratkartoffeln auch mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen, das gibt ein feines Aroma.