BBQ Schnitzel aus dem Ofen mit Spiegelei und Paprika

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
• 4 Eier
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 orange Paprika
• 2 Zwiebeln
• 3 EL BBQ-Sauce (z. B. rauchige Sorte)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Paniermehl
• 2 Eier (zum Panieren)
• 50 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch (fein gehackt)
• Etwas frische Petersilie zum Garnieren
• 1 EL Butter (für die Spiegeleier)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
2. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Paniermehl. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
4. Die panierten Schnitzel auf das vorbereitete Backblech legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. In der Zwischenzeit Paprika und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL BBQ-Sauce abschmecken.
6. Die fertigen Schnitzel aus dem Ofen nehmen und jeweils mit 1–2 EL BBQ-Sauce bestreichen. Kurz unter den Backofengrill (250 °C) schieben und 2–3 Minuten karamellisieren lassen.
7. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die 4 Eier nacheinander oder gleichzeitig als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter aber noch cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Jedes Schnitzel auf einem Teller anrichten, das Paprikagemüse daneben geben und ein Spiegelei obenauf legen. Mit gehacktem Schnittlauch und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Röstaroma die Schnitzel in den letzten 3 Minuten mit zusätzlicher BBQ-Sauce bestreichen und nochmals kurz unter den Grill schieben. Als Beilage passen Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat hervorragend dazu.