Schweineschnitzel mit Champignon Gorgonzola Sauce

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten
• 2 EL Butter
• Für die Sauce:
• 400 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Hühnerbrühe
• 120 g Gorgonzola, in Stücke gebrochen
• 1 TL frischer Thymian (plus etwas zum Garnieren)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Anschließend beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich gleichmäßig in den Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken.
3. Für die Sauce die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons zugeben und bei höherer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe und Schlagsahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
5. Den Gorgonzola und den Thymian in die Sauce rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce warm halten.
6. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise je ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, die Champignon-Gorgonzola-Sauce großzügig darüber geben und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 48 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Spätzle, Bandnudeln oder ein cremiges Kartoffelpüree hervorragend zur würzigen Gorgonzola-Sauce. Wer den Käsegeschmack etwas milder möchte, kann die Hälfte des Gorgonzolas durch Mascarpone ersetzen.