Crepes mit Spinat auf weißem Teller angerichtet

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butter (für den Teig, zerlassen)
• Butter oder neutrales Öl (zum Ausbacken)
• 600 g frischer Blattspinat (alternativ 400 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Butter (für die Sauce)
• Frische Kresse oder Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Crêpe-Teig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch, eine Prise Salz und die zerlassene Butter in einer Schüssel glatt verrühren. Den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
2. Spinatfüllung zubereiten: Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Frischen Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen (oder aufgetauten TK-Spinat hinzufügen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Spinat leicht abkühlen lassen.
3. Füllung fertigstellen: Den abgekühlten Spinat mit Ricotta und der Hälfte des Parmesans vermengen. Nochmals abschmecken.
4. Crêpes ausbacken: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter oder Öl einfetten. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, sofort schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Crêpe von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 8–10 Crêpes).
5. Sahnesauce zubereiten: Schlagsahne und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den restlichen Parmesan einrühren.
6. Crêpes füllen und anrichten: Auf jeden Crêpe 2–3 EL Spinat-Ricotta-Füllung geben, zur Seite hin offen einrollen. Je 2–3 Crêpes auf einem weißen Teller anrichten, die Sahnesauce darum herum träufeln und mit frischer Kresse oder Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Crêpes lassen sich wunderbar vorbereiten – einfach gestapelt mit Backpapier dazwischen aufbewahren und kurz vor dem Servieren füllen. Wer mag, kann die gefüllten Crêpes auch kurz im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten überbacken und mit geriebenem Käse bestreuen.