Spinat-Käse Pfannkuchen Torte auf Tomatensauce

Zutaten

• Für die Pfannkuchen:
• 200 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Butter (zum Ausbacken)
• Für die Spinat-Käse-Füllung:
• 600 g frischer Blattspinat (oder 400 g TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt)
• 250 g Ricotta
• 150 g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Tomatensauce:
• 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter
• Zum Überbacken:
• 80 g geriebener Parmesan
• 2 EL frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum), gehackt

Zubereitung

1. Pfannkuchenteig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
2. Tomatensauce kochen: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gehackte Tomaten, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten einköcheln lassen. Am Ende frischen Basilikum unterheben.
3. Spinatfüllung zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Frischen Spinat portionsweise hinzugeben und zusammenfallen lassen (TK-Spinat direkt zugeben). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat auskühlen lassen, leicht ausdrücken und grob hacken. Anschließend Ricotta und die Hälfte des geriebenen Gruyères untermengen.
4. Pfannkuchen backen: Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander etwa 8–10 gleichmäßige Pfannkuchen backen und auf einem Teller auskühlen lassen.
5. Torte schichten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) leicht einfetten. Einen Pfannkuchen als Boden einlegen, darauf eine gleichmäßige Schicht Spinat-Käse-Füllung verteilen. Diesen Vorgang mit allen Pfannkuchen wiederholen und mit einem Pfannkuchen als Abschluss beenden.
6. Überbacken: Den restlichen Gruyère und den Parmesan gleichmäßig über die Torte streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 20–25 Minuten goldbraun überbacken.
7. Anrichten: Die Torte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Tomatensauce auf tiefen Tellern verteilen, jeweils ein Stück der Pfannkuchentorte daraufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 32 g Eiweiß · 31 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten – einfach einen Tag im Voraus schichten, im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren im Ofen überbacken. Für eine herzhafte Variante kann ein Teil des Ricottas durch Ziegenkäse ersetzt werden.