Beef Wellington angeschnitten auf weißem Teller

Zutaten

• 800 g Rinderfilet (Mittelstück, pariert)
• 250 g Champignons, fein gehackt
• 100 g Parmaschinken (ca. 6–8 Scheiben)
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Packung Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, kühlfrisch)
• 2 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Filet anbraten: Das Rinderfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten (je ca. 1–2 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend rundherum großzügig mit Dijon-Senf einstreichen.
2. Duxelles zubereiten: Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Die fein gehackten Champignons hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und die Masse trocken ist (ca. 10–12 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
3. Einwickeln: Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Parmaschinken-Scheiben leicht überlappend auf der Folie zu einem Rechteck auslegen. Die abgekühlte Champignon-Masse gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Das Filet an den vorderen Rand legen und mithilfe der Folie fest und eng einrollen. Die Enden der Folie gut verdrehen und das Päckchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. In Blätterteig einschlagen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Das Filetpäckchen aus der Folie wickeln und mittig auf den Blätterteig legen. Den Teig fest um das Filet wickeln, die Enden gut andrücken und verschließen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit einem Messer ein Rautenmuster einritzen. Nochmals 15 Minuten kalt stellen.
5. Backen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Das Wellington im heißen Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte für medium-rare bei ca. 54–56 °C liegen (mit einem Fleischthermometer prüfen).
6. Ruhen und Servieren: Das Beef Wellington aus dem Ofen nehmen und unbedingt 5–8 Minuten ruhen lassen, bevor es mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten wird. Auf einem weißen Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeiten) · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Damit der Blätterteig beim Anschneiden nicht weich wird, ist es entscheidend, dass sowohl das angebratene Filet als auch die Duxelles vollständig kalt sind, bevor sie in den Teig gewickelt werden. Als Beilage passen Kartoffelgratin, gedünsteter Spinat oder glasierte Karotten hervorragend dazu.