Karottenkuchen mit Frischkäsecreme und Marzipanmöhren

Zutaten

• 200 g Karotten, fein gerieben
• 150 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Frischkäsecreme:
• 200 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur)
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Schlagsahne
• Für die Marzipanmöhren:
• 150 g Marzipanrohmasse
• orange Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste)
• grüne Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste)
• etwas Puderzucker zum Arbeiten

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Teig vorbereiten: Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer ca. 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen. Öl und Vanilleextrakt einrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend zügig unter die Ei-Zucker-Masse heben.
4. Karotten einarbeiten: Die fein geriebenen Karotten unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
5. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Frischkäsecreme zubereiten: Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Creme für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Marzipanmöhren formen: Die Marzipanrohmasse auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche kneten. Etwa ein Drittel der Masse abnehmen und mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Den Rest mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben. Aus der orangen Masse kleine Möhrenformen rollen und mit einem Zahnstocher die typische Maserung eindrücken. Aus der grünen Masse kleine Stiele/Blätter formen und oben in die Möhren stecken. Beiseitelegen.
8. Kuchen zusammensetzen: Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel der Frischkäsecreme als Füllung aufstreichen. Den oberen Boden auflegen und die restliche Creme gleichmäßig auf Oberfläche und Seiten des Kuchens verteilen.
9. Dekorieren: Die Marzipanmöhren nach Belieben auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 14 g Eiweiß · 48 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Backzeit und Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da er durchziehen kann und die Frischkäsecreme schön fest wird. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt bis zu 3 Tage. Wer es würziger mag, kann zusätzlich eine Prise gemahlene Muskatnuss und etwas abgeriebene Orangenschale in den Teig geben.