Carrot Cake mit Frischkäsetopping Karottenkuchen amerik

Zutaten

• 250 g Karotten, fein gerieben
• 200 g Mehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 180 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Muskat, gemahlen
• ¼ TL Ingwer, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 80 g Walnüsse, grob gehackt (+ extra zum Garnieren)
• Für das Frischkäsetopping:
• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 60 g Butter, weich
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Backformen (Ø 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier zusammen mit dem weißen und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer ca. 3–4 Minuten cremig und hell aufschlagen.
3. Das Pflanzenöl langsam unter die Eimasse rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel mischen, dann vorsichtig unter die Eiermasse heben – nicht zu lange rühren.
5. Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen aufteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 28–32 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen – es sollte sauber herausgehen.
7. Die Böden aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Für das Frischkäsetopping die weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse aufschlagen. Kurz kalt stellen, damit das Topping etwas fester wird.
9. Den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder ein Holzbrett legen. Etwa ein Drittel des Frischkäsetoppings gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
10. Die restliche Frischkäsecreme auf der Oberseite und am Rand des Kuchens verteilen und glatt streichen. Den Rand mit gehackten Walnüssen bestreuen und die Oberfläche ebenfalls großzügig damit garnieren.
11. Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit das Topping fest wird. Vor dem Servieren in 8–10 Stücke schneiden (für 4 Portionen je 2 Stücke).

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 11 g Eiweiß · 52 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Carrot Cake schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Gewürze und die Feuchtigkeit der Karotten schön durchziehen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Für eine fruchtige Note können auch 50 g Rosinen unter den Teig gehoben werden.