Karotten Kuchen mit Frischkäse Frosting – saftiges Stück

Zutaten

• 200 g Karotten, fein gerieben
• 150 g Mehl (Type 405)
• 120 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Muskatnuss, gerieben
• 1 Prise Salz
• 60 g Walnüsse, grob gehackt
• Für das Frosting:
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Sahne, steif geschlagen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten cremig-hell aufschlagen. Das Öl langsam einrühren.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel vermischen, dann zur Eier-Zucker-Masse sieben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen – bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
6. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
7. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne behutsam unterheben, bis eine luftige, streichfähige Creme entsteht.
8. Das Frosting gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen, nach Belieben mit Walnusskernen und einer kleinen Marzipankarotte dekorieren. In 4 Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 10 g Eiweiß · 44 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders saftigen Kuchen die Karotten wirklich fein reiben und nicht zu stark ausdrücken – die natürliche Feuchtigkeit macht den Teig schön zart. Das Frosting hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, daher lässt sich der Kuchen prima einen Tag im Voraus backen.