Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Zutaten

• Mürbeteig/Streusel:
• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter, in Würfeln
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 1 TL Backpulver
• Vanillecreme:
• 400 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 40 g)
• 3 EL Zucker
• 150 g Crème fraîche
• 1 TL Vanilleextrakt
• Rhabarber:
• 500 g frischer Rhabarber
• 3 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) oder eckige Backform fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem krümeligen Streuselteig verkneten – nicht zu lange kneten. Den Teig in zwei Hälften teilen.
3. Eine Hälfte des Teigs gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Speisestärke vermengen und beiseitestellen.
5. Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit Zucker und 4 EL der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Crème fraîche unterrühren. Kurz abkühlen lassen.
6. Den Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen. Die warme Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen.
7. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen und leicht eindrücken.
8. Die zweite Hälfte des Streuselteigsüber den Rhabarber krümeln, sodass er weitgehend bedeckt ist.
9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Streusel eine schöne Farbe haben. Stäbchenprobe machen.
10. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit die Creme fest wird. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 11 g Eiweiß · 28 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Backzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er nach dem Abkühlen noch 1–2 Stunden im Kühlschrank durchzieht. Wer mag, kann die Vanillecreme mit einem Päckchen Sahnesteif und 100 g geschlagener Sahne noch luftiger gestalten. Rhabarber kann je nach Saison auch durch Erdbeeren oder eine Kombination aus beidem ersetzt werden.