Rhabarberkuchen mit Streuseln – saftiges Kuchenstück

Zutaten

• 500 g Rhabarber, geputzt und in 2 cm große Stücke geschnitten
• 80 g Zucker (für den Rhabarber)
• Teig (Mürbeteig):
• 200 g Mehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei (M)
• Sahneguss:
• 200 ml Sahne
• 2 Eier (M)
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• Streusel:
• 150 g Mehl
• 80 g Zucker
• 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Den Rhabarber mit 80 g Zucker mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er Saft abgibt. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butterwürfel hinzugeben und alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Backform damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
5. Für den Sahneguss Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker glatt verquirlen.
6. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter hinzufügen und alles mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Kalt stellen.
7. Den abgetropften Rhabarber gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Sahneguss darübergießen, sodass der Rhabarber bedeckt ist.
8. Die Streusel gleichmäßig über den Guss streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist und die Streusel eine schöne Farbe haben.
9. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann in 4 große Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 11 g Eiweiß · 38 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Ruhezeiten) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Kuchen schön saftig bleibt, unbedingt darauf achten, den Rhabarber vor der Verarbeitung gut abtropfen zu lassen – so wird der Boden nicht zu feucht. Noch warmer Kuchen lässt sich schwer schneiden; am besten schmeckt er lauwarm oder zimmerwarm, gerne mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.