Omas Rhabarberkuchen – saftiges Stück auf Teller

Zutaten

• 500 g Rhabarber, geputzt und in 2–3 cm große Stücke geschnitten
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker (+ 2 EL zum Bestreuen)
• 125 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Den Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit 2 EL Zucker vermengen. Kurz beiseitestellen, damit er leicht Saft zieht.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
4. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils gut einarbeiten.
5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch in zwei Portionen unter den Teig heben, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 8 g Eiweiß · 24 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Saftigkeit 2 EL Sauerrahm oder Schmand unter den Teig rühren. Wer es weniger süß-säuerlich mag, kann den Rhabarber vorher 30 Minuten mit Zucker ziehen lassen und den entstandenen Saft abgießen. Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut – am besten mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne servieren.