Rhabarberkuchen auf weißem Teller mit frischen Stangen

Zutaten

• 500 g frischer Rhabarber
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker (+ 2 EL für den Rhabarber)
• 125 g weiche Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, jeweils ca. 1 Minute rühren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
5. Den Schmand einrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und löffelweise unter den Teig heben, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Die abgetropften Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
7. Den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem weißen Teller anrichten. Lauwarm oder kalt servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 9 g Eiweiß · 26 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas süßer mag, kann den Rhabarber mit etwas mehr Zucker marinieren oder den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt hervorragend eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne.