Apfel Blechkuchen mit Calvados Gelee – eleganter Schnitt

Zutaten

• 200 g Butterkekse (z. B. Digestive)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Granny Smith oder Elstar)
• 2 EL Zucker (für die Äpfel)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Butter (zum Anschwitzen der Äpfel)
• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 ml Schlagsahne
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 6 Blatt Gelatine (für die Frischkäsecreme)
• 300 ml naturtrüber Apfelsaft
• 3 EL Calvados (Apfelbrand)
• 3 Blatt Gelatine (für das Gelee)
• 2 EL Honig oder Zucker (für das Gelee)
• ½ Apfel in dünnen Scheiben (zur Dekoration)
• Einige Minzblätter (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Boden vorbereiten: Die Butterkekse in einem Mixer fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (ca. 20×20 cm) geben, gleichmäßig andrücken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Äpfel zubereiten: Drei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Apfelwürfel mit 2 EL Zucker und Zimt ca. 5 Minuten weich dünsten. Etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
3. Frischkäsecreme herstellen: 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, dann unter die Frischkäsemasse rühren. Die Creme auf die Apfelschicht gießen, glatt streichen und 2 Stunden kühlen.
4. Calvados-Gelee zubereiten: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft mit Honig in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen, Calvados einrühren und etwas abkühlen lassen, bis die Masse leicht anzieht. Vorsichtig über die fest gewordene Frischkäsecreme gießen.
5. Kühlen und schneiden: Den Kuchen mindestens weitere 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen, heißem Messer in gleichmäßige Portionen schneiden.
6. Anrichten: Jede Portion auf einem Teller anrichten, mit dünnen Apfelscheiben und Minzblättern dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 9 g Eiweiß · 38 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen besonders eleganten Schnitt das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und trocken wischen – so bleibt das Gelee makellos glänzend und die Schichten bleiben sauber sichtbar.