Apfel Pudding Blechkuchen mit Karamellschicht

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• Für den Boden:
• 150 g Butterkekse oder Spekulatius, fein zerbröselt
• 70 g Butter, geschmolzen
• 1 EL Zucker
• Für die Puddingschicht:
• 500 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
• 40 g Zucker
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 100 ml Sahne, steif geschlagen
• Für die Karamellschicht:
• 100 g Zucker
• 50 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 Prise Salz
• Zum Garnieren:
• 2 EL Keksbrösel
• Einige Blätter frische Minze

Zubereitung

1. Boden vorbereiten: Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die zerbröseln Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen, gleichmäßig in die Form drücken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Äpfel vorbereiten: Die Apfelscheiben mit Zitronensaft und Zimt vermischen. In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten, bis sie leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Pudding kochen: Das Puddingpulver mit 4 EL der Milch und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Puddingcreme herstellen: Den abgekühlten Pudding mit dem Frischkäse glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine cremige, luftige Masse entsteht.
5. Schichten aufbauen: Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Die gedünsteten Apfelscheiben gleichmäßig auf der Puddingcreme verteilen und leicht andrücken. Die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Karamell zubereiten: Den Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Die Sahne vorsichtig einrühren (Vorsicht: spritzt!), dann die Butter und die Prise Salz zugeben. Kurz aufkochen und glatt rühren. Den Karamell auf ca. 40 °C abkühlen lassen, bis er etwas dickflüssiger wird.
7. Fertigstellen: Den Karamell gleichmäßig über die Apfelschicht gießen und verteilen. Den Kuchen für weitere 30 Minuten kalt stellen, bis der Karamell fest ist. Vor dem Servieren mit Keksbröseln bestreuen und mit frischer Minze garnieren. In Portionen schneiden und genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 9 g Eiweiß · 34 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ 2,5 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine noch intensivere Karamellnote können die Äpfel direkt in der Pfanne mit 2 EL braunem Zucker karamellisiert werden, bevor sie auf den Kuchen kommen. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Schichten dann perfekt durchgezogen sind.