Apfelkuchen mit Puddingfüllung auf Oreo-Boden

Zutaten

• 200 g Oreo-Kekse
• 60 g Butter, geschmolzen
• 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
• 3 Eier (Größe M)
• 100 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne (zum Garnieren)
• 1 EL Puderzucker
• 4 Mini-Oreo-Kekse (zum Garnieren)
• Etwas Kakaopulver und frische Minze (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Die Oreo-Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln oder im Mixer mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.
3. Die Brösel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Zucker, Zimt und Zitronensaft in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Das Vanillepuddingpulver einrühren, dann die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Sahne und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
6. Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Oreo-Boden geben. Die abgekühlten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen, dann die restliche Frischkäsemasse darübergießen und glatt streichen.
7. Die Springform auf ein tiefes Backblech stellen, etwas heißes Wasser in das Backblech gießen (Wasserbad) und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 55–65 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt, aber fest wirkt.
8. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
9. Vor dem Servieren die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und auf dem Kuchen drapieren. Mit Kakaopulver bestäuben, Mini-Oreos und frischer Minze garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 12 g Eiweiß · 48 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 60 Minuten Backzeit + mind. 4 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Käsekuchen keine Risse bekommt, unbedingt das Wasserbad verwenden und den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen. Wer mag, kann die Äpfel zusätzlich mit einem Schuss Calvados oder Apfelsaft verfeinern – das gibt ein besonders intensives Aroma.