Saftiger Apfel Marzipan Kuchen mit Mandelblättchen

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Marzipanrohmasse, grob gerieben
• 150 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 3 Eier (Größe M)
• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml Vollmilch
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen)
• Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) gut buttern und mit Mehl bestäuben.
2. Die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
4. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten. Die geriebene Marzipanrohmasse hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch in die Butter-Ei-Masse einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Apfelscheiben überlappend fächerartig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
7. Die Mandelblättchen gleichmäßig über die Äpfel streuen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
9. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen.
10. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf kurz erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den noch warmen Kuchen damit dünn bestreichen, damit er einen schönen Glanz erhält.
11. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in 8 Stücke schneiden (je 2 Stücke pro Portion).

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 13 g Eiweiß · 38 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 50 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders saftiges Ergebnis die Äpfel nicht zu dünn schneiden (ca. 3–4 mm) und darauf achten, dass der Teig vor dem Backen gleichmäßig in der Form verteilt ist. Der Kuchen schmeckt lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne besonders köstlich. Am nächsten Tag ist er durch den hohen Fruchtanteil sogar noch saftiger!