Haferkuchen mit Äpfeln, Feigen und Mandeln

Zutaten

• 150 g Haferflocken (zart)
• 100 g Dinkelmehl (Type 630)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 80 g Rohrzucker
• 2 Eier (Größe M)
• 80 ml Milch
• 80 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 mittelgroße Äpfel (ca. 300 g), geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 4 getrocknete Feigen, in kleine Stücke geschnitten
• 60 g Mandelblättchen
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Butter und etwas Mehl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
2. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Salz, Zimt und Rohrzucker in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nicht zu lange rühren, damit er locker bleibt.
5. Die Apfelwürfel und die Feigenstücke unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 13 g Eiweiß · 24 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Karamellnote die Feigen vorher 10 Minuten in warmem Orangensaft einweichen. Der Kuchen schmeckt lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche oder griechischem Joghurt besonders gut und hält sich in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage frisch.