Saftiger Amaretto-Mandel-Rührkuchen mit Zuckerguss

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 4 EL Amaretto (ca. 60 ml)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Mehl (Type 405)
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 ml Vollmilch
• 50 g gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
• 20 g ganze Mandeln (zur Dekoration)
• Für den Zuckerguss:
• 150 g Puderzucker
• 2–3 EL Amaretto
• 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) gut fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.
3. Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Vanilleextrakt und den Amaretto einrühren.
4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen unter den Teig heben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüberstreuen.
6. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen – klebt kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach ca. 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben und mit Amaretto sowie Zitronensaft zu einem dickflüssigen, aber noch gießfähigen Guss verrühren. Den Guss gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen gießen und mit den ganzen Mandeln dekorieren. Den Guss etwa 20 Minuten fest werden lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 13 g Eiweiß · 42 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten (inkl. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen noch intensiveren Amaretto-Geschmack den heißen Kuchen direkt nach dem Backen mit 2–3 EL Amaretto beträufeln, bevor er aus der Form gestürzt wird. Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage saftig.