Saftiger Mandelkuchen mit Amaretto im Gugelhupf

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Amaretto
• 100 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• Butter und Mehl für die Gugelhupfform
• Für die Glasur:
• 150 g Puderzucker
• 3 EL Amaretto
• 1–2 EL Sahne
• Zum Garnieren:
• 60 g gehobelter Mandelblättchen
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 22 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten cremig und hell aufschlagen, bis die Masse luftig ist.
3. Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste Ei hinzukommt. Vanilleextrakt und Amaretto einrühren.
4. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen – bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit Amaretto und Sahne zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Sahne hinzufügen.
9. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
10. Die Glasur gleichmäßig über den ausgekühlten Gugelhupf träufeln, sodass sie an den Seiten herunterlaufen kann. Sofort mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und abschließend mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 920 kcal · 18 g Eiweiß · 58 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (davon 50 Minuten Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen noch intensiveren Amaretto-Geschmack den frisch aus dem Ofen gestürzten, noch warmen Kuchen mit 2–3 EL Amaretto beträufeln und einziehen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird. Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose oder unter einer Kuchenglocke bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage saftig.