Saftiger Mandelkuchen mit Amaretto und Zuckerguss

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 100 ml Sahne
• 3 EL Amaretto
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Butter und Mehl für die Form
• Für den Zuckerguss:
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Amaretto
• 1–2 EL Milch
• Zur Dekoration:
• 50 g gehobelte Mandeln
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 22 cm Durchmesser) gründlich buttern und mit Mehl bestäuben.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 4–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
3. Die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und jeweils gut unterrühren. Den Vanilleextrakt und den Amaretto einrühren.
4. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und sieben.
5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse heben, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
9. Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben und mit dem Amaretto und der Milch zu einem dickflüssigen, glatten Guss verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.
10. Den Zuckerguss gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen gießen, sodass er an den Seiten leicht herunterläuft. Sofort die gehobelten Mandeln darüber streuen und mit Puderzucker bestäuben.
11. Den Guss ca. 20 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen aufschneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 16 g Eiweiß · 48 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen noch saftigeren Kuchen den heißen Kuchen direkt nach dem Stürzen mit 2–3 EL Amaretto beträufeln, bevor der Zuckerguss aufgetragen wird. Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.