Erdbeerkuchen mit Schmand Vanillecreme und frischen Früchten

Zutaten

• 200 g Löffelbiskuits oder heller Biskuitboden (fertig gekauft)
• 500 g frische Erdbeeren
• 400 g Schmand
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 2 EL Puderzucker (ca. 20 g)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
• 3 EL Erdbeerkonfitüre
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und das Grün entfernen. Etwa die Hälfte der Erdbeeren in Scheiben schneiden, die andere Hälfte für die Dekoration beiseitelegen.
2. Die geschnittenen Erdbeeren mit dem Zitronensaft und 1 EL Puderzucker vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Vanillecreme die Sahne steif schlagen. Den Schmand mit Vanillezucker, restlichem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren, dann die steife Sahne vorsichtig unterheben.
4. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
5. Die Hälfte der Schmand-Vanillecreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
6. Die marinierten Erdbeerscheiben gleichmäßig auf der Creme verteilen.
7. Die restliche Schmand-Vanillecreme darüber geben und erneut glatt streichen.
8. Die ganzen Erdbeeren dekorativ auf der Creme anrichten und den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
9. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird. Dann in 4 Portionen schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 7 g Eiweiß · 28 g Fett · 50 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders fruchtige Variante können Sie die Erdbeerkonfitüre durch frisch pürierte Erdbeeren ersetzen. Der Kuchen schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.