Erdbeer Cheesecake Stück mit Soße und Minze

Zutaten

• 200 g Butterkekse (z. B. Digestive)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Sauerrahm
• 2 EL Speisestärke
• Für die Erdbeersoße:
• 400 g frische Erdbeeren
• 60 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke, in 1 EL Wasser aufgelöst
• Zum Garnieren:
• 100 g frische Erdbeeren, halbiert
• 4 Zweige frische Minze

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter mischen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform andrücken. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt, Sauerrahm und Speisestärke zugeben und alles glatt rühren.
4. Die Frischkäsemasse auf den Keksboden gießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 55–60 Minuten backen, bis die Masse am Rand fest, in der Mitte jedoch noch leicht wackelig ist.
5. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
6. Für die Erdbeersoße: Erdbeeren waschen, putzen und grob hacken. Mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Den gekühlten Cheesecake in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück auf einem Teller anrichten, großzügig mit der Erdbeersoße übergießen, mit frischen Erdbeerhälften belegen und mit einem Minzzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 14 g Eiweiß · 46 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 60 Minuten Backzeit + 4 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Cheesecake keine Risse bekommt, alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen und die Masse nicht zu lange rühren. Ein Wasserbad im Ofen (Auflaufform mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen) sorgt für ein besonders cremiges Ergebnis.