Erdbeer Käsekuchen Schnitten auf elegantem Teller

Zutaten

• 200 g Butterkekse (z. B. Digestive)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 150 g Schmand
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zitronensaft
• 3 Blatt Gelatine
• 300 g frische Erdbeeren
• 3 EL Erdbeermarmelade
• 1 EL Zucker
• Frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen. Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen.
2. Die Keksmasse gleichmäßig in die Form drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Boden fest ist.
3. Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Frischkäse, Schmand, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
4. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Zwei EL der Frischkäsecreme einrühren, dann alles zurück zur restlichen Creme geben und gut vermischen.
5. Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf den Keksboden streichen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Für den Erdbeerbelag: 200 g Erdbeeren klein schneiden und mit der Erdbeermarmelade sowie 1 EL Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf der Frischkäsecreme verteilen. Nochmals 30 Minuten kühlen.
7. Den Kuchen aus der Form heben und in 4 gleich große Schnitten schneiden. Mit halbierten frischen Erdbeeren und Minzblättern dekorieren und auf einem eleganten Teller anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 9 g Eiweiß · 42 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 3,5 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders sauberen Schnitt das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und vor jedem Schnitt abwischen – so erhalten die Schnitten ein perfekt elegantes Aussehen.