Erdbeerkuchen mit Schmand Vanillecreme und Puderzucker

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 180 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 4 EL Milch
• 400 g frische Erdbeeren
• 300 g Schmand
• 200 g Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker (plus extra zum Bestäuben)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• ½ TL Vanilleextrakt
• 2 EL Erdbeermarmelade (für die Füllung)
• einige Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
3. Die Eier einzeln nacheinander unter die Buttermasse rühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten bevor das nächste hinzukommt.
4. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit der Milch abwechselnd unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. Während der Kuchen abkühlt, die Schmand-Vanillecreme zubereiten: Die Schlagsahne steif schlagen. Den Schmand mit Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt glatt rühren und die steife Sahne vorsichtig unterheben.
7. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Einige Erdbeeren für die Dekoration zur Seite legen, den Rest in Scheiben schneiden.
8. Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem langen Sägemesser waagerecht halbieren, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen.
9. Den unteren Boden mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Etwa die Hälfte der Schmand-Vanillecreme darauf verteilen und die geschnittenen Erdbeeren darüberlegen. Den oberen Boden vorsichtig aufsetzen.
10. Die restliche Schmand-Vanillecreme gleichmäßig auf dem oberen Boden verstreichen. Die ganzen und halbierten Erdbeeren dekorativ darauf anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren.
11. Den fertigen Kuchen großzügig mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 11 g Eiweiß · 44 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (inkl. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Schmand-Vanillecreme besonders fest wird, den Schmand und die Schlagsahne vor der Verarbeitung gut kühlen. Wer möchte, kann 1 TL Sahnesteif unter die Sahne rühren – so hält die Creme auch bei wärmerem Wetter besser ihre Form. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, da die Böden die Aromen besser aufnehmen.